Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Katerangan Produk
Transglutaminase mangrupa énzim nu ngatalisan formasi beungkeut isopéptida antara gugus amina bébas (misalna lisin kabeungkeut protéin atawa péptida) jeung gugus asil dina tungtung ranté samping glutamin kabeungkeut protéin atawa péptida.Réaksi ogé ngahasilkeun molekul amonia.Énzim sapertos kitu digolongkeun kana EC 2.3.2.13.Beungkeut anu dibentuk ku transglutaminase nunjukkeun résistansi anu luhur pikeun degradasi proteolitik (proteolisis).
Dina ngolah pangan komérsial, transglutaminase dipaké pikeun ngabeungkeut protéin babarengan.Conto katuangan anu didamel nganggo transglutaminase kalebet daging kepiting imitasi sareng bal lauk.Dihasilkeun ku fermentasi Streptoverticillium mobaraense dina jumlah komersil atanapi sasari tina getih sato, sareng dianggo dina rupa-rupa prosés, kalebet produksi daging olahan sareng produk lauk.Transglutaminase bisa dipaké salaku agén beungkeutan pikeun ngaronjatkeun tékstur pangan-euyeub protéin kayaning surimi atawa ham.
Spésifikasi
| Barang | Spésifikasi |
| Leungitna dina drying (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsén (As) | =<2mg/kg |
| Timah (Pb) | =<3mg/kg |
| Merkuri (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Logam beurat (sakumaha Pb) | =< 20 mg/kg |
| Jumlah plat total (cfu/g) | =<5000 |
