Karagénan | 9000-07-1

Karagénan nyaéta kelas pangan semi olahan Kappa Karrageenan (E407a) sasari tina juket laut Eucheuma cottonii. Ngabentuk gels thermoreversible dina konsentrasi cukup sarta pohara sénsitip ka ion kalium nu greatly ningkatkeun sipat gelling na. Karagénan stabil dina medium alkali. Karagénan nyaéta kulawarga karbohidrat alami anu sasari tina juket laut beureum. Karagénan diekstrak sareng cai dina kaayaan nétral atanapi basa dina suhu anu luhur. Karagénan refined utamana pulih tina solusi ku présipitasi alkohol atawa kalium gelation.

Karaginan semi-refined dikumbah sareng juket laut anu dirawat alkali. Karaginan henteu diekstrak tina juket laut tapi masih aya dina matriks témbok sél. Produk karaginan komersil sering distandarisasi pikeun meunangkeun sipat gelling sareng penebalan anu optimal. Kalayan ngagunakeun produk karaginan anu pas, formulator tiasa nyiptakeun tékstur mimitian ti cairan anu ngalir bébas dugi ka gel padet. Salian nawiskeun jinis standar, COLORCOM damel babarengan sareng para nasabah pikeun ngembangkeun produk sareng formulasi énggal pikeun aplikasi khusus.

Karagenan mangrupikeun molekul anu ageung sareng fleksibel anu ngagulung ngabentuk struktur hélik. Hal ieu méré aranjeunna kamampuhan pikeun ngabentuk rupa-rupa gél béda dina suhu kamar. Éta téh loba dipaké dina dahareun jeung industri lianna salaku thickening jeung agén stabilizing. Kaunggulan tinangtu nyaéta sipatna pseudoplastik-éta ipis dina tegangan geser sareng pulih viskositasna saatos setrésna dileungitkeun. Ieu ngandung harti yén maranéhna gampang pikeun ngompa, tapi stiffen deui afterward.

Semua karagenan adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi yang tersusun dari unit galaktosa berulang dan 3,6 anhidrogalaktosa (3,6-AG), baik sulfat maupun nonsulfat. Unit-unit dihijikeun ku alfa 1–3 jeung béta 1–4 beungkeut glikosidik.

Aya tilu kelas komérsial utama karaginan:

Kappa ngabentuk kuat, gél kaku ku ayana ion kalium; eta meta jeung Protéin susu. Hal ieu sourced utamana ti Kappaphycus alvarezii[3].Iota ngabentuk gél lemes ku ayana ion kalsium. Ieu dihasilkeun utamana ti Eucheuma denticulatum.Lambda teu gél, sarta dipaké pikeun thicken produk susu. Sumber anu paling umum nyaéta Gigartina ti Amérika Kidul. Bedana utama anu mangaruhan sipat kappa, iota, sareng lambda karaginan nyaéta jumlah sareng posisi gugus ester sulfat dina unit galaktosa berulang. Tingkat luhur éster sulfat nurunkeun suhu kaleyuran tina karaginan sarta ngahasilkeun gél kakuatan handap, atawa nyumbang kana inhibisi gél (lambda carrageenan).

Seueur spésiés ganggang beureum ngahasilkeun sababaraha jinis karagenan salami sajarah kamekaranana. Contona, genus Gigartina ngahasilkeun utamana kappa karaginan salila tahap gametophytic na, sarta lambda karaginan salila tahap sporophytic na. Tempo Alternation tina generasi.

Sadayana leyur dina cai panas, tapi, dina cai tiis, ngan ukur bentuk lambda (sareng uyah natrium tina dua sanésna) anu leyur.

Lamun dipaké dina produk pangan, karaginan boga aditif EU E-nomer E407 atawa E407a lamun hadir salaku "olahan eucheuma juket laut", sarta biasa dipaké salaku hiji émulsifier.

Di bagian Skotlandia (dimana katelah (An) Cairgean dina basa Gaelik Skotlandia) jeung Irlandia (rupa-rupa dipaké nyaéta Chondrus Crispus dipikawanoh dina Irlandia Gaelik rupa-rupa salaku carraigín [batu leutik], fiadháin [barang liar], clúimhín cait [puff ucing] , mathair an duilisg [indung juket laut], ceann donn [sirah beureum]), katelah Carrageen Moss eta digodog dina susu jeung tapis, saméméh gula jeung flavorings séjén kayaning vanili, kayu manis, brendi, atawa wiski ditambahkeun. Produk ahirna mangrupikeun jinis jeli anu sami sareng pannacotta, tapioka, atanapi blancmange.

Nalika iota karaginan digabungkeun sareng natrium stearoyl lactylate (SSL), pangaruh sinergis diciptakeun, ngamungkinkeun pikeun nyaimbangkeun sareng émulsi henteu dicandak sareng jinis karaginan anu sanés (kappa/lambda) atanapi sareng pangémulsi sanés (mono sareng digliserida, jsb.). SSL digabungkeun jeung iota carrageenan, sanggup ngahasilkeun emulsions dina duanana kaayaan panas tur tiis ngagunakeun boh sayur atawa gajih sato.

Di Amérika Serikat, karaginan mangrupikeun bahan dina susu kécap anu dijual dina merek Whole Foods.