Ngasingkeun Protéin kécap

Soy Protein Isolated mangrupikeun bentuk protéin kécap anu dimurnikeun atanapi dimurnikeun kalayan eusi protéin minimum 90% dina dasar anu henteu lembab. Éta dijieun tina tipung kécap defatted nu geus dihapus lolobana komponén nonprotein, lemak jeung karbohidrat. Kusabab ieu, éta gaduh rasa nétral sareng bakal nyababkeun kirang kembung kusabab fermentasi baktéri.

Isolat kécap utamana dipaké pikeun ngaronjatkeun tékstur produk daging, tapi ogé dipaké pikeun ngaronjatkeun eusi protéin, pikeun ngaronjatkeun ingetan Uap, sarta dipaké salaku hiji emulsifier. Rasa kapangaruhan, [rujukan?] tapi naha éta paningkatan nyaéta subjektif.

Protéin kécap nyaéta protéin anu diisolasi tina kedelé. Éta dijieun tina dehulled, tepung kedele defatted. Kacang Kedelai Dehulled na defatted diolah jadi tilu rupa produk komérsial protéin luhur: tipung kécap, konsentrat, jeung isolat. Isolat protéin kécap parantos dianggo saprak 1959 dina pangan pikeun sipat fungsionalna. Anyar-anyar ieu, popularitas protéin kécap parantos ningkat kusabab dianggo dina produk pangan kaséhatan, sareng seueur nagara ngawenangkeun klaim kaséhatan pikeun katuangan anu beunghar protéin kécap.

1.Meat produk Tambihan protéin kécap ngasingkeun kana produk daging kelas luhur teu ngan ngaronjatkeun tékstur jeung rasa produk daging, tapi ogé ngaronjatkeun eusi protéin jeung strengthens vitamin. Kusabab fungsina anu kuat, dosisna tiasa antara 2 sareng 5% pikeun ngajaga ingetan cai, mastikeun ingetan lemak, nyegah pamisahan kuah, ningkatkeun kualitas sareng ningkatkeun rasa.

2.Dairy produk kécap protéin isolat dipaké dina tempat susu bubuk, inuman non-susu jeung sagala rupa wangun produk susu. Nutrisi komprehensif, teu aya koléstérol, mangrupikeun pengganti susu. Pamakéan isolat protéin kécap tinimbang susu bubuk skim pikeun produksi és krim bisa ngaronjatkeun sipat émulsification és krim, reureuh kristalisasi laktosa, sarta nyegah fenomena "sanding".

Produk 3.Pasta Nalika nambahkeun roti, tambahkeun henteu leuwih ti 5% tina protéin dipisahkeun, nu bisa ningkatkeun volume roti, ngaronjatkeun warna kulit jeung manjangkeun umur rak. Tambahkeun 2 ~ 3% tina protéin anu dipisahkeun nalika ngolah mie, anu tiasa ngirangan tingkat rusak saatos ngagolak sareng ningkatkeun mie. Ngahasilkeun, sarta mi anu alus dina warna, sarta rasa anu sarupa jeung nu mie kuat.

4.Soy protéin isolat ogé bisa dipaké dina industri pangan kayaning inuman, pangan bergizi, sarta pangan ferméntasi, sarta boga peran unik dina ngaronjatkeun kualitas dahareun, ngaronjatkeun gizi, nurunkeun koléstérol sérum, sarta nyegah panyakit jantung sarta cerebrovascular.