Indéks karakter protéin kentang nyaéta warna abu-bodas, hampang sareng bau lemes, teu aya bau anu aneh, partikel halus sareng seragam.
Panaliti nunjukkeun yén protéin kentang mangrupikeun protéin lengkep, diwangun ku 19 asam amino, kalayan jumlahna 42,05%. Komposisi asam amino protéin kentang lumrah, eusi asam amino ésénsial nyaéta 20,13%, sareng eusi asam amino non-ésénsial nyaéta 21,92%. Eusi asam amino ésénsial protéin kentang nyumbang kana 47,9% tina total asam amino, sareng eusi asam amino ésénsialna sami sareng protéin endog (49,7%), anu nyata langkung luhur tibatan protéin standar FAO/WHO. Asam amino pangwatesan munggaran protéin kentang nyaéta triptofan, sareng éta beunghar lisin, anu kakurangan dina pepelakan pangan sanés, sareng tiasa ngalengkepan sababaraha protéin gandum sapertos protéin kedele.
Naon fungsi protéin kentang?
Panaliti nunjukkeun yén protéin kentang tiasa nyegah déposisi lemak dina sistem kardiovaskular, ngajaga élastisitas pembuluh darah arteri, nyegah aterosklerosis prématur, nyegah atrofi jaringan konéktif dina ati sareng ginjal, sareng ngajaga lubrication saluran pernapasan sareng saluran pencernaan. .
Glikoprotein kentang mangrupikeun komponén utama protéin kentang kalayan kalarutan anu saé, émulsi, berbusa sareng sipat gelling, ogé kagiatan hidrolisis asil éster sareng kagiatan antioksidan.
waktos pos: Aug-15-2022